10 redenen om een ​​gistmiddel te kopen en 7 recepten te proberen

Als je jezelf als een fan van augurken beschouwt, heb je je smaakpapillen geen recht gedaan totdat je leert hoe je een gistingskaars moet gebruiken om ze thuis te maken. Deze eenvoudige technologie transformeert de smaak van geconserveerde groenten om hun pittige, complexe smaak naar boven te brengen die bijna niet te vinden is in de supermarkt. En het allerbelangrijkste is dat het afbreken van plantenvezels door fermentatie hun voedingswaarde toegankelijker voor je maakt, waardoor je ervoor zorgt dat het maken van je augurken in een gistkolen een van de beste dingen is die je kunt doen met die schepel komkommers.

Maar waarom heeft u een gistingskruik nodig, maakt u echt verschil voor uw gezondheid en wat is het beste type om te kopen? U kunt zelf beslissen wanneer u naar de onderstaande details kijkt.

Over fermentatie Crocks

Zoals de naam al aangeeft, zijn fermentatieschokken potten (meestal keramiek) die worden gebruikt om producten te produceren door optimale omstandigheden te creëren waarin anaërobe bacteriën kunnen gedijen. Op deze manier voorkomen de crocks dat voedsel wordt bedorven zodat het in plaats daarvan wordt geconserveerd.

De meeste gistingschokken zijn ontworpen met een goot in de rand die u tijdens de verwerking met water blijft vullen. Dit houdt lucht uit de container, die voorkomt dat gist en oppervlaktemallen zich ontwikkelen en het voedsel binnenin besmetten. Veel crocks worden ook geleverd met keramische gewichten die u bovenop de producten plaatst om ervoor te zorgen dat deze gedurende de verwerkingstijd van drie weken ondergedompeld blijft en volledig ferreert.

Voor een kleine hoeveelheid energie aan de voorkant kun je het hele jaar door je hele gezin fourageren met verse gisten en deelnemen aan een lange geschiedenis van de mensheid die voeding krijgt van geconserveerde groenten.

Een geschiedenis van gisting

Het gebruik van een gistingskruik plaatst je in goed gezelschap met een lange geschiedenis van mensen die microben gebruiken om voedsel te bewaren. In feite vertrouwde bijna elke menselijke samenleving op fermentatie in een of andere vorm voor het gemak van koeling. Korea is misschien beroemd om kimchi, maar de Eskimo overleefde de winters met 'zure' vis en de Mongolen maakten gefermenteerde zuivelproducten zoals ghee om de melk niet te bederven. Je zult nog meer moeite doen om een ​​groep mensen te vinden die zich niet af en toe overgaf aan gefermenteerde drankjes zoals bier en wijn.

De eerste fermentatie "crocks" waren vatvaten die ontworpen waren om tientallen kilo's producten tegelijk te fermenteren (en een gezin te beschermen tegen scheurbuik gedurende de winter). Je kunt tegenwoordig nog steeds grote slijpstukken kopen, maar de meeste gisting gebeurt op een meer persoonlijke schaal.

In de afgelopen jaren zijn fermentatieschokken herontdekt door huismeesters en gastronomische chef-koks voor het behoud van tuinproducten en het verbeteren van de voedingswaarde van het voedsel dat u eet.

Top 10 voordelen van het gebruik van een fermentatie-apparaat

Er zijn tal van thuiswonende keukenbenodigdheden om te overwegen om toe te voegen aan uw huis, dus waarom zou een gistingspot bovenaan uw lijst moeten staan? Kortom, weinig andere methoden voor het conserveren van voedsel kunnen u net zoveel voordelen bieden voor uw gezondheid.

1. Verbetert de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen

Een van de grootste voordelen van fermentatie is dat het plantcellen afbreekt op een manier die het voor uw lichaam gemakkelijker maakt om hun voedingsstoffen te absorberen. Onderzoek toont aan dat gefermenteerde voedingsmiddelen meer van de natuurlijke kankerversterker vitamine K2 bevatten en dat het fermentatieproces natuurlijke gifstoffen in groenten en fruit afbreekt, zodat ze onschadelijk worden.

2. Betere darmgezondheid

Een gezonde mix van darmbacteriën is essentieel voor de spijsvertering en natuurlijke fermentatie produceert melkzuur, wat hun cultivatie bevordert. Dit komt omdat het fermentatieproces voornamelijk uw voedsel voorverteert en ervoor zorgt dat uw darmen minder werk te doen hebben.

En omdat lage bacterietellingen verband houden met kwalen zoals lactose-intolerantie, constipatie, prikkelbare darmsyndroom, glutengevoeligheden en schimmelinfecties, kan het houden van uw bacterieniveaus hoog zijn en leiden tot een gelukkiger buik.

3. Hoge antioxidantenniveaus

Je hebt misschien gehoord dat rode kool een van de gezondste, meest antioxidantenrijke voedingsmiddelen op aarde is, maar weinig mensen vinden genoeg manieren om het in hun dieet op te nemen. Zuurkool maken en eten (gefermenteerde kool) is een slimme manier om het cholesterolgehalte te verlagen en uw spijsverteringsstelsel te reguleren.

4. Verhoogde vitamineniveaus

Het tijdens het fermentatieproces geproduceerde melkzuur maakt het product gemakkelijker te verteren. Het verbetert ook de toegankelijkheid van vitamine A en C. Gefermenteerde zuivelproducten bevatten ook bovengemiddelde niveaus van B-vitaminen, evenals foliumzuur, pyroxidine, biotine en riboflavine.

5. Natuurlijke kankerpreventie-eigenschappen

Gefermenteerde voedingsmiddelen bevatten nuttige micro-organismen die de voedingsstoffen afbreken en natuurlijke bindende middelen, chelatoren genaamd, creëren. Deze binden aan en verwijderen gifstoffen uit het lichaam, waardoor het risico op schade door vrije radicalen die tot kanker leidt wordt verminderd. Er is ook wetenschappelijk bewijs dat vitamine K2 (een veel voorkomende voedingsstof in gefermenteerd voedsel) voordelen heeft bewezen voor het verminderen van uw risico op prostaatkanker.

6. Natuurlijke Depressie Vechter

Het opvullen van gefermenteerd voedsel kan u helpen depressiesymptomen op een afstand te houden. Vroeg onderzoek toont aan dat het fermentatieproces een diepgaand effect op de hersenen heeft, omdat het een natuurlijk antidepressivum in zuurkool en kimchi vormt.

7. Consumeer minder natrium en suiker

Terwijl andere voedselbehoudmethoden (zoals inblikken) afhankelijk zijn van overvloedige hoeveelheden suiker of zout om het conserveringswerk te doen, maakt fermentatie gebruik van natuurlijk aanwezige bacteriën en gisten.

8. Houdt voedsel bewaard

Als u overweldigd wordt door de productie van komkommers in uw tuin, is gisting de perfecte manier om uw producten op te slaan voor toekomstig gebruik. Het proces verwerkt het voedsel in wezen gedeeltelijk, waardoor het niet snel bederft en weken (zelfs maanden) aan de houdbaarheidsperiode wordt toegevoegd.

9. Low-cost preservatie

Homesteadingshobby's kunnen duur worden, maar een fermentatiekruik mag slechts een eenmalige aankoop zijn. Zolang u in kwaliteit investeert, gaat u jarenlang van regelmatig gebruik en heeft het fermentatieproces weinig meer nodig dan wat zout en verse producten om zijn magie te bewerken.

10. Verhoog voedselsmaak

Er is een reden waarom oude wijnen en stinkende kazen eindeloos populair zijn - fermentatie brengt hun smaakprofiel naar voren en produceert een smaaksensatie als geen ander. Je kunt dezelfde voordelen krijgen met groenten als je ze door hetzelfde microbiële proces in een gistingskruik steekt.

Het verschil tussen beitsen en vergisten

Je bent vergeven dat je denkt dat beitsen en gisten vergelijkbaar zijn. De resultaten kunnen gemakkelijk verwisselbaar zijn, maar de twee bewaarstrategieën hebben in feite duidelijke gezondheidsvoordelen. Beitsen bewaart voedsel door het ontledingsproces te stoppen met zout of azijn, terwijl fermentatie berust op natuurlijk voorkomende enzymen, gisten en bacteriën om de koolhydraten van het product om te zetten in koolstofdioxide of alcohol. Zout wordt meestal gebruikt om het proces te begeleiden en de smaak te verbeteren, maar het is technisch niet nodig als conserveermiddel.

Wat betekent dit verschil voor uw gezondheid? Ten eerste worden de augurken en zuurkool die je in de supermarkt kunt kopen zowel gebeitst als gepasteuriseerd, wat betekent dat de producten een flash-warmteproces doormaken dat mogelijke ziekteverwekkers doodt, maar de voedingsvoordelen in het proces in gevaar brengt. Door gebruik te maken van een gistingsschaal kunt u daarentegen de volledige voedingswaarde van uw voedsel opnemen zonder dat u enige gezondheidsrisico's loopt.

Hoe werken fermentatie crocks?

Er is geen reden om geïntimideerd te worden. Fermentatieslijpers zijn net zo low-tech en eenvoudig te bedienen als ze eruitzien, en u hoeft voor geen enkel onderdeel van het proces afhankelijk te zijn van koeling of een stroombron. Maak er een planning van ongeveer drie weken van begin tot eind voordat je je gisten hebt, maar je hoeft na de eerste dag niet betrokken te zijn.

Voordat je een kruik voor de eerste keer gebruikt, moet je hem grondig wassen met warm water om de slepende bacteriën binnenin te doden. De ingrediënten die je toevoegt, zijn afhankelijk van het recept dat je volgt, maar het algemene idee is om de kom met komkommers, kool of andere groenten te vullen voordat je alles in zout en een kleine hoeveelheid water afdekt. Het is van vitaal belang dat de groenten altijd ondergedompeld blijven om goed te fermenteren, dus je kunt de meegeleverde keramische gewichten erop plaatsen om ze te houden.

Als u een met water gesealde crock gebruikt, is de volgende stap het plaatsen van het deksel op de bovenkant en het vullen van de lip met water. De gassen die tijdens het fermentatieproces worden geproduceerd, zullen ervoor zorgen dat deze lip "burkt" wanneer deze wordt losgelaten voordat deze zichzelf onmiddellijk weer afdicht. Dit voorkomt dat zuurstof en bacteriën van buitenaf het interieur verontreinigen.

Fermentatie is een zeer persoonlijk proces, dus er zijn maar weinig vaste regels om te weten wanneer je eten klaar is. Neem elke paar dagen smaaktests om de smaak van het voedsel te meten. Zodra het een concentratie heeft bereikt die je lekker vindt, stop je het gistingsproces door alles in de koelkast op te slaan, in of uit de kruik.

Of, als u wilt, kan de inhoud met een waterbad verzaken om het langer te bewaren.

Hoe u de beste gistingscrisissen kiest

Bepalen welke gistingkruik voor u zinvol is, is niet altijd een gemakkelijke beslissing. Dat komt omdat er verschillende typen zijn om uit te kiezen, elk met unieke kenmerken om te overwegen. Hieronder staan ​​drie van de meest populaire soorten fermentatietools die beschikbaar zijn.

Open crocks

Als traditionele aanpak voor fermentatie zijn open slijpstenen een normaal verschijnsel in antiekwinkels, en de kansen zijn goed dat ze een veelgebruikte tool waren in het huis van je oma. Deze crocks kunnen niet eenvoudiger in gebruik zijn, omdat de open en rechte wanden ze gemakkelijk schoon te maken maken, en je kunt hele groenten eenvoudig in huis doen voor gisting voordat je ze met gewichten verpakt.

Omdat echter alleen een doek over de bovenkant wordt gebruikt, hebt u een groter risico op besmetting door insecten of bacteriën van buitenaf, en produceert de productie af en toe een niet-eetbare (maar onschadelijke) oppervlakteschimmel.

Beste keuze: 5 gallon steengoed beitsslijpsel

Waterafgesloten crocks

De waterdichtende crocks worden tegenwoordig beschouwd als de gouden standaard voor liefhebbers van fermentatie en lijken op openingen, met als significant verschil dat het een lip heeft voor het verzamelen van water en er een deksel bovenop wordt geplaatst om te voorkomen dat de buitenlucht binnendringt. Dit verkleint de kansen op schimmelvorming aanzienlijk en houdt alle funky gistluchtjes volledig binnen de kruik. Waterafgesloten crocks vereisen iets meer onderhoud (je moet soms het water bijvullen in de slotgracht), en de vorm van de top maakt het vaak uitdagender om daarna te reinigen.

Beste keuze: Kerazo 5L German Made Fermenting Crock Pot

Food-grade kunststof emmer

Niet alle fermentatieschokken zijn keramiek. Plastic emmers van kunststof bieden ook een optie voor thuisgisting. Hoewel deze de neiging hebben aantrekkelijk te zijn omdat ze lichter en gemakkelijker te verplaatsen zijn, raden veel experts ze niet aan vanwege hun potentieel om schimmels te produceren. Ook kan het tijdens de fermentatie geproduceerde melkzuur reageren met het plastic en mogelijk giftige stoffen in uw voedsel afvoeren. (Zelfs BPA-vrij plastic is geen 100% veilige gok).

Welke gistkelder is het beste?

Als je eenmaal hebt bepaald welk type slijpstof je wilt, is het regelen van de grootte de volgende stap. Crocks kunnen variëren in capaciteit van slechts twee liter tot meer dan 25 liter, en bepaalde verhoudingen zijn beter geschikt voor verschillende taken. Je kunt bijvoorbeeld langskomen met een eenvoudig systeem van twee liter als je alleen een persoonlijke voorraad zuurkool wilt, maar grotere crocks zijn beter voor het vergisten van grote hoeveelheden producten, zoals hele maïskolven.

Enkele vragen die u moet stellen voordat u uw slijtagegrootte bepaalt, zijn onder andere:

• Wat ga je gisten? Volumineuze voedingsmiddelen zoals augurken en hele uien hebben meer ruimte nodig.
• Kun je het oppakken en verplaatsen? Keramische potten zijn verrassend zwaar als ze vol raken.
• Kun je het in de gootsteen passen om te wassen? Grote crocks zijn handig om te vergisten, maar kunnen later moeilijk schoon te maken zijn.

Opmerking: Houd er rekening mee dat de slijpmaten zijn gebaseerd op de binnencapaciteit, niet op het totale volume. Ook krimpt eten als het gist, wat betekent dat je drie liter zuurkool kunt krijgen uit een pot van tien liter.

Een slimme maat voor huishoudens die geinteresseerd zijn in fermentatie is vijf liter. Je kunt het inpakken met maximaal tien kilo kool en tegen het einde tussen de vijf en zes liter verwachten.

7 beste recepten voor het gebruik van een fermentatie-apparaat

Weet je niet zeker hoe je je gistkolen het beste kunt gebruiken? Deze recepten zijn een geweldig beginpunt.

• Zure augurken van WildFermentation.com
• Gefermenteerde dille in het zuur van Prodigal Pieces.co
• Vijfstaps zuurkool van TheRadiantLifeBlog.com
• Sweet Garlic Sauerkraut
• Ruby Red Caraway-zuurkool van GardenersSupplyCompany.com
• Kimchi Fermentation Crock Video Recept van Brookstone Inc
• Pickled Fermentation Crock Maïskolf van FieldandStream.com

Onthoud: thuisgisting is meer een wetenschap dan een exacte kunst. Het proces wordt beïnvloed door de gisten en microben in uw huis, dus geen twee partijen smaken ooit hetzelfde. Blijf openstaan ​​voor experimenten en onthoud dat het leerproces deel uitmaakt van de weg naar vaardigheid.

Na een paar keer gebruik, ontwikkel je een gevoel voor hoe je je smaken wilt bouwen, en je gistkoeler zal nog jarenlang een waardevol huishoudhulpmiddel worden.

Lees volgende: 5 gefermenteerde voedingsmiddelen die u echt moet proberen meer te eten

12 dingen die u kunt doen om uw longgezondheid vandaag te verbeteren

Zonder je longen, zou je niet kunnen ademen, en zonder ademhaling, stop je te bestaan. De longen maken deel uit van het ademhalingssysteem en werken samen met andere organen en weefsels om u te helpen ademen. lungs are what move oxygen into the bloodstream where it's carried throughout the body when you inhale

(Gezondheid)

13 redenen waarom je een kopje paardebloemthee moet brouwen

Het is tijd om uw gazon op een nieuwe manier te bekijken. Waar je eens een invasie van onkruid zag, zou je je nu een krachtige cocktail van voedingsstoffen moeten voorstellen, omdat de gezondheidsvoordelen van paardebloem niet mogen worden genegeerd.Inheems in Europa staken paardenbloemen vier eeuwen geleden de Atlantische Oceaan over met Europese immigranten en sindsdien hebben ze miljoenen achtertuinen overgenomen

(Gezondheid)