nl.ezyguidance.com
Ideeën Voor Gezond Leven

5 gefermenteerde voedingsmiddelen die u moet eten voor een betere darmgezondheid

Fermentatie (ook bekend als 'kweken') is een voedselbereidingstechniek waarbij bacteriën, gisten en andere micro-organismen voedsel gedeeltelijk afbreken, het voedingsgehalte en de verteerbaarheid verhogen en nuttige enzymen maken.

Dit kweekproces kan aanvoelen als een kunst die wordt gekruist met een wetenschappelijk experiment - het toevoegen van vage hoeveelheden ingrediënten en slijmerige klodders bacteriën aan een reeks glazen bekers, met soms vreemde uitkomsten. Maar laat je niet afschrikken ... het maakt allemaal deel uit van het plezier en de gezondheidsvoordelen zijn enorm. Terwijl je voelt dat je algehele welzijn verbetert, wees niet verrast als vergisten een hobby wordt!

Waarom hebben we gefermenteerde voedingsmiddelen nodig?

Er is voldoende bewijs om te bewijzen dat de toestand van onze darm onze mentale, fysieke en emotionele gezondheid beïnvloedt. Talloze studies tonen aan dat een overvloed aan 'slechte' bacteriën is gekoppeld aan spijsverteringsproblemen, huidaandoeningen, ADHD, stemmingswisselingen en angst, gewichtsproblemen, voedselallergieën en auto-immuunziekten. Hoe komen deze schadelijke bugs zo uit de hand, vraagt ​​u? Slechte voeding, antibiotica (zowel die welke ons zijn voorgeschreven als die die in ons vlees en zuivelproducten worden gevonden), antibacteriële reinigingsmiddelen en anticonceptiepillen dragen allemaal bij tot een lager niveau van nuttige bacteriën.

Wanhoop niet, recente studies bewijzen dat door eenvoudig vriendelijke bacteriën terug in ons lichaam toe te voegen, we de slechte microben kunnen afdwingen en zo negatieve condities zoals acne, IBS, de ziekte van Crohn en vele neurologische problemen kunnen voorkomen of beheersen. Terwijl je voor sommige probiotische pillen naar de gezondheidswinkel zou kunnen gaan, is er een veel effectiever en zuiniger alternatief - je eigen voedsel vergisten! Dit garandeert nog grotere hoeveelheden gezonde, levende bacteriën, plus u krijgt verschillende stammen van deze microben voor een optimale darmgezondheid.

Probeer enkele van deze klassieke culturen om aan de slag te gaan en u bent snel op weg naar een betere darmgezondheid!

1. Zuurkool

Deze lacto-gefermenteerde kool is waarschijnlijk de meest bekende van alle gekweekte voedingsmiddelen, en om een ​​goede reden - het is een absolute krachtpatser van vitaminen, mineralen, goede bacteriën en enzymen. Het bevat verschillende malen meer vitamine C dan gewone kool en studies tonen zelfs verband aan tussen een verhoogde consumptie van zuurkool en een vermindering van het risico op kanker. U kunt uw eigen eenvoudig klaarmaken met slechts twee ingrediënten om als gezonde aanvulling op zo veel maaltijden te dienen.

Snipper eenvoudig een koolkop, voeg toe aan een mengkom en strooi er 1, 5 eetlepels zeezout over. Masseer het zout in de kool totdat het geheel is bedekt en een beetje vloeistof is uitgetrokken. Verpak de kool in een gesteriliseerde glazen pot en giet over de vloeistof die nog in de kom zit, druk hem naar beneden totdat de groente door vloeistof ondergedompeld is. Dek af met een doek en laat gedurende 24 uur op kamertemperatuur.

Wacht vijf tot tien dagen totdat de bacterie zijn ding doet. Je zou bellen in de pot moeten opmerken, bewijzend dat er goede bacteriën in leven, klaar om je spijsverteringsstelsel te bevolken. Proef regelmatig en als de zuurkool eenmaal pittig genoeg is, kunt u het deksel erop schroeven en enkele weken bewaren in de koelkast.

2. Kefir

Kefir is een gefermenteerde drank gemaakt met een starter die bekend staat als 'granen' (die niet echt granen zijn, maar een symbiotische mix van bacteriën en gisten). Er zijn twee verschillende soorten Kefir - één gemaakt met melk, en één met water - beide met behulp van verschillende soorten granen.

Kefir maken is eenvoudig; de granen in handen krijgen kan een beetje lastiger zijn! Echter, aangezien de granen zich vermenigvuldigen met elke gisting, adverteren leuke gezondheidsbewuste mensen vaak gratis hun vrije granen op sites als Craigslist of eBay. Je kunt ook je lokale natuurvoedingswinkel proberen.

Melk Kefir

Om melk kefir te maken, voeg je gewoon een eetlepel melk kefir korrels toe aan vier kopjes melk, dek af met een doek en laat 24 uur fermenteren op kamertemperatuur. De melk wordt dikker en wordt pittig als yoghurt. Snijd op dit moment de korrels gewoon uit en bewaar deze probiotische wondervoeding maximaal twee weken in de koelkast. U kunt de granen onmiddellijk overbrengen naar een nieuwe partij melk en het proces opnieuw starten. De granen vermenigvuldigen zich voor onbepaalde tijd, zodat u goede darmgezondheid kunt doorgeven aan familie en vrienden!

Melkkefir wordt geweldig geserveerd op zelfgemaakte granola of gemengd met een banaan en verse bessen voor een gezonde smoothie - het perfecte begin van de dag! Het is ook een ideale manier om nuttige bacteriën in kinderen te krijgen, met veelbelovend onderzoek waaruit blijkt dat kefir kan helpen beschermen tegen voedselallergieën. En degenen die lactose-intolerant zijn, hoeven niet te missen - de bacterie breekt de lactosesuikers in de melk af, wat betekent dat kefir meestal door de meeste patiënten kan worden behandeld.

Water Kefir

Hoewel water kefir niet zoveel soorten bacteriën en gisten bevat als melk kefir, heeft het veel meer dan andere gekweekte producten zoals yoghurt of karnemelk. Het kan worden 'dubbel gefermenteerd' met een vruchtensap, om een ​​verfrissende, sprankelende drank te maken die een geweldig alternatief is voor frisdrank, voor zowel kinderen als volwassenen. Dit soort kefir is geschikt voor mensen met een zuivelvrij of veganistisch dieet.

Om water kefir te maken, breng vier kopjes water aan de kook. Los hierin een kwart kopje biologische suiker op en laat afkoelen tot kamertemperatuur, voordat je het aan een pot toevoegt met een kwart kopje water kefir-korrels. Dek af met een doek en laat gedurende 48 uur bij kamertemperatuur gisten tot het een lichtzoete en pittige smaak heeft met wat bubbels. Zeef de korrels, schroef het deksel op en bewaar het in de koelkast gedurende maximaal een week. Herhaal het proces opnieuw met een nieuwe partij gekoeld suikerwater.

Voeg voor dubbele gisting de gezeefde kefir toe aan een kwart kopje vruchtensap (maar geen citrusvrucht). Giet dit in een flip-top fles, sluit het deksel en laat staan ​​bij kamertemperatuur gedurende nog eens 24 uur voor het koelen.

3. Kombucha

In één keer zoet, zuur en bruisend, is Kombucha, zoals de meeste andere giststoffen, een verworven smaak. Een mix van bacteriën en gisten transformeert eenvoudige thee in een (licht alcoholische) probiotische drank. Het bevat een hoog gehalte aan antioxidanten, DSL genaamd, en ook vitamine C, en daarom wordt ervan uitgegaan dat het lichaam ontgift en beschermt het tegen celbeschadiging en ontsteking terwijl het het immuunsysteem stimuleert.

Om je eigen kombucha te maken, heb je een 'Scoby'-starter nodig die je online kunt vinden (zoals van hieruit) of van andere Kombucha-brouwers, en een halve kop van vooraf gemaakte kombucha (gekochte winkel zal werken). Kook 4 kopjes water en giet het in een kruik of kom met twee zwarte theezakjes en een kwart kopje biologische suiker, roeren tot de suiker is opgelost. Laat 30 minuten trekken en gooi de theezakjes weg (of bekijk deze lijst met 18 Genius Things To Do with Your Used Tea Bags). Koel deze thee-infusie tot kamertemperatuur, voeg toe aan een potje met je Scoby en vooraf gemaakte kombucha. Dek af met een doek en fermenteer een week, of meer, afhankelijk van wat je proeft. Dep de Kombucha in een glazen pot en zet deze 24 uur in de koelkast, voordat u geniet van uw zelfgemaakte brouwsel en al zijn voordelen. Vergeet niet om de Scoby en minstens een kwart kopje van de vloeistof te reserveren voor je volgende batch!

4. Kimchi

Kimchi is een pittig en zuur Koreaans gerecht gemaakt met gefermenteerde kool en verschillende smaakmakers. Het eindigt met een hoger zoutgehalte dan dat van zuurkool, maar met een lager melkzuurgehalte (wat betekent dat het iets minder pittig is dan zijn Poolse equivalent). Omdat ze beide vol zitten met probiotica en spijsverteringsenzymen, is het een kwestie van persoonlijke smaak. Er zijn ook honderden verschillende soorten Kimchi, dus zorg ervoor dat je experimenteert met smaakcombinaties.

Om een ​​basische Kimchi te maken, versnippert u een kop kool in 2, 5 cm brede banen en gooit u de kernen weg. Masseer het zout in de kool en laat het een paar uur staan. Giet de kool af en spoel hem goed. Plaats in een schone kom met 5 fijn gesneden groene uien en een kom komkommer of radijs, in lucifers gesneden. In een andere kom een ​​pasta vormen van 5 teentjes gehakte knoflook, een stuk geraspte gember van 1 inch, een theelepel suiker, 3 eetlepels (gekookt en afgekoeld) water en maximaal 5 eetlepels rode chili vlokken. Voeg de pasta toe aan de kom met groenten en gooi het goed door. Pak stevig in een gesteriliseerde glazen pot en sluit af. Laat gedurende maximaal een week gisten en open de pot dagelijks om overtollige gassen te laten ontsnappen en zorg ervoor dat de groenten onder de vloeistof worden ondergedompeld. Eenmaal vergiste naar uw wens, koel het tot maximaal een maand.

Geniet van Kimchi in burgers, hotdogs, salades, sandwiches of gewoon op zichzelf!

5. zuurdesem brood starter

Niet alleen is zuurdesembrood heerlijk, het is eenvoudig om het zelf te maken thuis, met een zuurdesem 'starter' in plaats van droge gist. Deze startercultuur zit vol met goede bacteriën, die zetmeel in de granen afbreken, waardoor zuurdesem gemakkelijker te verteren is dan commercieel gemaakte broden. Het heeft een lagere GI dan andere soorten brood en zorgt er dus niet voor dat de bloedsuikerspiegel zo dramatisch stijgt en daalt. Het remt ook fytinezuur, een anti-voedingsstof, wat betekent dat we meer vitamines en mineralen uit zuurdesem kunnen oogsten, waaronder B-vitaminen, calcium, magnesium, kalium, zink en meer. Bovendien wordt het lange fermentatieproces betekend dat gluten worden afgebroken met een onderzoek waaruit blijkt dat mensen met coeliakie daadwerkelijk zuurdesembrood kunnen verdragen dat is gemaakt door middel van langzame gisting.

Een starter maken is eenvoudig - het enige wat je nodig hebt is een organisch meel van volkoren (zoals rogge of spelt) en wat gefilterd of gekookt water. Voeg een kopje bloem toe aan een halve kop water op kamertemperatuur en meng goed in een pot. Plaats het deksel losjes op de pot en laat gedurende 24 uur bij kamertemperatuur gisten. Voeg in de komende 10 dagen elke dag 2 eetlepels bloem en een eetlepel water toe en meng goed. Je zou moeten opmerken dat het mengsel begint te borrelen en op te rijzen, en het zou die heerlijke, vertrouwde zuurdesemgeur moeten hebben.

U kunt uw starter nu gebruiken in elk recept dat een traditionele zuurdesemstarter vereist, waarbij u eraan denkt de starter te onderhouden door regelmatig te voeren. Als het even duurt voordat u uw starter gebruikt, bewaar hem dan in de koelkast en voed hem eens per week. Zorg ervoor dat het 24 uur lang op kamertemperatuur blijft voordat u het in een recept gebruikt. Zure most voorgerechten kunnen worden doorgegeven van ouder op kind, dus zorg goed voor de uwe - u weet nooit hoe lang het zal duren!

Een paar laatste opmerkingen over vergisten

  • Introduceer gefermenteerde voedingsmiddelen langzaam in je dieet - laat je lichaam de tijd krijgen om zich aan te passen en de effecten van de slechte bacteriën afsterven.
  • Als je gisten schimmelen, ruiken of slijmerig aanvoelen, is het het beste om ze weg te gooien en opnieuw te beginnen (hoewel je je niet al te veel zorgen hoeft te maken - de USDA meldt dat er nooit sprake is geweest van voedselvergiftiging door gefermenteerd voedsel).
  • Uw gisten zijn alleen zo goed als de ingrediënten die u gebruikt, dus streef altijd naar biologische, lokale producten.
  • Voel je vrij om te spelen met het vergisten van verschillende soorten fruit en groenten, en het op smaak brengen met verschillende kruiden en specerijen, totdat je je favorieten vindt.
  • Als je tijd nodig hebt, of als je je kweekmogelijkheden niet vertrouwt, kun je wat gefermenteerde producten uit het gekoelde gedeelte van natuurvoedingswinkels pakken. Zorg er wel voor dat het product niet gepasteuriseerd is. Gebeitst voedsel is niet hetzelfde als gefermenteerd!
  • Wilt u meer weten over het vergisten van voedingsmiddelen? Pak een exemplaar van Fermentation For Beginners: de stapsgewijze handleiding voor fermentatie en probiotische voedingsmiddelen.

Tot slot, als u meer manieren wilt weten om uw algehele gezondheid te verbeteren, bekijk dan deze geweldige lijst van Top 12 Probiotische voedingsmiddelen voor een betere darmgezondheid.

23 Dingen die je gebeuren als je elke dag een lepel kokosolie eet

23 Dingen die je gebeuren als je elke dag een lepel kokosolie eet

Tijdens een recent bezoek van een oude vriend kreeg ik door een van mijn gebruikelijke gedragsstijlen een rare blik en een vraag. "Heb je net een lepel kokosolie gegeten? Ruw !? "Wel, ja. Dat deed ik zeker. Maar voor mij is het eten van kokosolie rechtstreeks uit de pot niet eens iets waar ik meer aan denk

(Gezondheid)

14 Krachtige natuurlijke remedies voor een sinusinfectie

14 Krachtige natuurlijke remedies voor een sinusinfectie

Ontsteking en verstopping van de sinussen - algemeen bekend als een sinusinfectie - kan een breed scala aan oorzaken hebben, waaronder allergenen in de lucht en binnenuit, alsmede voedingsgerelateerde irriterende stoffen zoals zuivelproducten, gluten en kunstmatige toevoegingen.Westerse geneeskunde behandelt bijholteontstekingen met antibiotica, steroïden, ontstekingsremmende medicijnen en in sommige gevallen een operatie.

(Gezondheid)