6 manieren om je bumuinoogst te behouden

Nadat je de hele zomer lang een fruit- en groententuin hebt onderhouden, krijg je een prachtig gevoel als je wordt beloond met een uitsnede van de bumper. En je wilt absoluut niet dat dat verse, inlandse eten verloren gaat!

Als je mand dit seizoen loopt, zijn hier 6 technieken die je kunt gebruiken om de oogst te behouden en te genieten van de vruchten van je werk:

1. Inblikken van waterbad

Voor voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte met een pH van 4, 6 of minder, is het conserveren van water in een bad een beproefde methode voor het bewaren van voedingsstoffen met behoud van een houdbaarheid van ongeveer een jaar. Het werkt door het voedsel te verwarmen tot een temperatuur van 212 ° F gedurende de tijd gespecificeerd in het recept om schimmels, enzymen, gisten en bacteriën te vernietigen.

Water bad inblikken werkt goed voor appels, perziken, nectarines, abrikozen, peren, pruimen, tomaten, druiven, kersen, citroenen, papaja, mango's en ananas.

Kies altijd de beste kwaliteit fruit voor het inblikken - ze moeten vrij zijn van ziekten en schimmels en op hun maximale rijpheid zijn. Het is het beste om het conservenproces kort na het oogsten van de vruchten uit de plant te starten. Was de producten grondig en zorg ervoor dat alle werkoppervlakken schoon zijn.

Om aan de slag te gaan, heb je een waterbadkannendoos en een stel metselaarpotten nodig. U moet ook beslissen welk recept u voor het inblikken zult gebruiken. Hier is een geweldige bron voor gratis waterbad in blik recepten. Of u nu een jam, saus, puree, salsa of conserveer kiest, deze moet warm en klaar voor gebruik zijn voordat u begint met het inblikken.

Stap voor stap instructies voor het blussen van waterbaden:

1. Steriliseer uw containers door de pot met water te vullen en zoveel mogelijk lege potten te plaatsen. Breng minstens vijf minuten aan de kook. Gooi ook de metalen deksels en schroefbanden in.
2. Verwijder de potten voorzichtig met een glazen heftoestel en plaats ze op een theedoek op uw aanrecht.
3. Vul elke pot met je verwarmde recept. Zorg ervoor dat u de juiste hoeveelheid hoofdruimte achterlaat volgens uw specifieke recept.
4. Zodra de pot is gevuld, veegt u eventuele morsen van de lip van de pot weg en rijgt u deze in met een vochtige doek. Schroef de bovenkant van het deksel vast en maak de schroefband stevig vast.
5. Plaats het pottenrek in de pot en gebruik een tang om de hete potten in te plaatsen. Zorg ervoor dat ze volledig zijn ondergedompeld door minstens één centimeter water. Dek de pan af en breng aan de kook voor de tijd gespecificeerd in je inmaakrecept.
6. Verwijder de potten en laat ze 12 uur afkoelen. Test de afdichting door op elk deksel te drukken. Als het deksel helemaal buigt, is het niet goed afgesloten - u kunt het altijd opnieuw proberen te verwerken of in de koelkast bewaren en binnen twee weken consumeren. Als de zeehond mooi en strak is, bewaar je potten in een koele, droge plaats uit direct zonlicht.

2. Druk inblikken

Zure voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte van meer dan 4, 6 kunnen veilig worden geconserveerd met de methode voor het inblikken van de druk. Het werkt door voedsel boven het kookpunt te verhitten tot een temperatuur van 240 ° F of hoger. De reden waarom inblikken met water niet geschikt is voor voedsel met een laag zuurgehalte is omdat producten met een hoog zuurgehalte van nature de groei van bacteriën belemmeren en niet zoveel warmte nodig hebben om ziekteverwekkers te vernietigen. Vergelijkbaar met koken onder hoge druk, laat druk in de oven stoom en druk in de pot vallen, waardoor de interne temperatuur boven de 212 ° F kan stijgen.

Druk inblikken werkt goed voor maïs, wortelen, groene bonen, erwten, asperges, champignons, okra, pompoen, squash en aardappelen.

Je hebt een drukvat, potten met metselaar en een overheerlijk recept voor drukconserven nodig, klaargemaakt en opgewarmd.

Stap voor stap instructies voor drukcanning:

1. Volg de stappen voor het inblikken van waterbad 1 tot 4.
2. Vul de drukfles met 2 tot 3 inch water en laat sudderen, onbedekt.
3. Plaats het blikrek in de pot. Gebruik potliftertjes om de potten voorzichtig in de canner te plaatsen. Zorg ervoor dat het waterniveau nog steeds 2 tot 3 inch diep is en voeg meer water toe als dat nodig is.
4. Zet het drukkaneeldeksel erop, vergrendel het op zijn plaats en laat de ontluchtingspijp open. Zet op middelhoog vuur, laat ongeveer 10 minuten stoom ontsnappen.
5. Sluit de ontluchting en wacht tot de manometer de kilo's aangeeft die worden aanbevolen door het conservenrecept. Als het klaar is, stelt u de timer in - de meeste recepten voor het maken van druk nemen een verwerkingstijd van 5 tot 15 minuten in beslag.
6. Verwijder de snelkookpan uit het vuur en laat deze rusten totdat de drukniveaus weer op nul zijn. Verwijder het ventilatiegewicht en deksel, zodat de potten nog eens 10 minuten worden afgekoeld.
7. Verwijder met behulp van een kruiktang de potten uit de kan, plaats ze op een handdoek. Laat ze 12 uur afkoelen. Controleer de afdichting door op de deksels te drukken. Verwijder de schroefbanden en probeer de deksels met uw vingers op te tillen - als de deksels niet loskomen, is deze goed afgesloten. Bewaar potten in een koele, droge, donkere plaats voor maximaal een jaar.

3. Bevriezing

De vriesconserveringsmethode laat u snel en gemakkelijk de vitamines en voedingsstoffen in uw producten behouden en verlengt de houdbaarheid van een week tot meer dan een jaar. En het beste van alles is dat er geen speciale apparatuur voor nodig is.

Goede kandidaten voor invriezing zijn groene bonen, maïs, broccoli, wortelen, bessen, spruitjes, bloemkool, dadels, aubergines en paprika's. Groenten en fruit met een hoog watergehalte, zoals aardappelen, komkommers, sla en selderij, bevriezen niet goed en worden vaak papperig na te zijn ontdooid.

De meeste groenten moeten een bepaalde tijd worden geblancheerd (gestoomd of gekookt in water) en vervolgens worden geschokt in koud water om de kleur, smaak en textuur te behouden. Voordat u gaat blancheren, moet u de producten goed wassen en schillen, bijsnijden en op de gewenste maat snijden. Zet een schaal met ijswater in de buurt om uw groenten in te dopen na het blancheren om het kookproces onmiddellijk te stoppen.

Niet alle producten hoeven voor het invriezen geblancheerd te worden. Bessen, uien en kruiden kunnen worden bijgesneden en rechtstreeks in de vriezer worden gelegd. Anders zijn hier enkele aanbevelingen voor blanchering:

Zodra het fruit en de groenten geblancheerd en gekoeld zijn, droogt u ze af en plaatst u ze in een diepvrieszak, een luchtdichte container of een vacuümverpakt pakket. Je kunt voorkomen dat bessen en erwten aan elkaar plakken door ze op een groot bakplaat te leggen (zorg ervoor dat ze elkaar niet raken) en zet het een uur in de vriezer. Eenmaal verhard, kunnen ze worden overgebracht naar een container.

4. Uitdroging

Drogen van voedsel is een van de oudste methoden van voedselbewaring, waarbij water wordt verwijderd via verdamping door warmte en lucht. Geniet ervan als een krokant tussendoortje of malser ze nogmaals door 30 tot 90 minuten in koud water te weken.

De dehydratatiemethode werkt goed met een breed scala aan groenten en fruit: abrikozen, appels, perziken, bessen, bananen, tomaten, dadels, kersen, aardappelen, druiven, peren, pruimen, vijgen, ananas, wortelen, maïs, uien, pompoen, selderij, bonen, bladgroenten, erwten en bieten.

Als u geen voedseldehydrator heeft, kunt u nog steeds fruit en groenten drogen in de oven of in de zon.

Gebruik de oven

De truc voor uitdroging van de oven is het langzaam en laag opwarmen van de producten. Bij het drogen van groenten, blancheer ze eerst om het droogproces te versnellen. Verwarm de oven voor op 140 ° F en leg trays met schone, getrimde en geprepareerde producten in een enkele laag op elke bakplaat. Als je veel producten hebt, kun je het in de bak laten lagen, maar het moet tijdens het droogproces regelmatig worden geroerd. Het drogen in de oven kan tussen de zes en 24 uur duren. Test op droogte door een monster uit de oven te verwijderen en enkele minuten af ​​te laten koelen. Het is volledig uitgedroogd als het hard en broos is.

Zonnendroging

Als u verblijft in een gebied waar de temperatuur buiten ten minste 85 ° F is, consistent met een lage luchtvochtigheid, goede luchtkwaliteit, weinig regenval en een goed briesje, kunt u succes hebben met het drogen van buitenproducten. Anders kunnen fruit en groenten binnenshuis langs een raam worden opgespannen om te profiteren van het drogen op zonne-energie.

Hoewel het enkele dagen kan duren om gedroogde producten in de zon op te nemen, kunt u het proces versnellen door eerst groenten te blancheren en vervolgens 10 tot 15 minuten bij 175 ° F in de oven te braden voordat u ze in de zon plaatst. De hoge suiker- en zuurgraad van fruit betekent dat ze deze extra stappen niet nodig hebben.

Voor het beste resultaat en om de luchtstroom te vergroten, moet voedsel op een scherm bovenop een paar cinderblocks worden geplaatst. Bedek voedsel met kaasdoek om het te beschermen tegen vogels en insecten. Elke avond moet het worden verplaatst naar een beschutte plek om te voorkomen dat nachtelijk vocht en ochtenddauw het droogproces vertragen.

5. Fermentatie

Een andere eeuwenoude bewaartechniek, fermentatie omvat het toevoegen van een kweekmedium - zoals zout, wei of een startercultuur - aan voedingsmiddelen om de groei van vriendelijke probiotische bacteriën te stimuleren. Niet alleen verhoogt fermentatie de voedingswaarde van voedsel, het eten van meer probiotica brengt voordelen met zich mee, zoals een verbeterde cognitieve functie, stemming, darmgezondheid en immuniteit - om er maar een paar te noemen.

Je hebt geen speciale apparatuur nodig om te gisten - alleen een grote stenen pot met een goed sluitend deksel. Het gebruik van een fermentatiekit kan echter het hele proces compleet voor de gek houden.

Vrijwel alle groenten en fruit kunnen worden gefermenteerd. Hier zijn 25 recepten om u op weg te helpen.

6. Root Cellaring

Koele temperaturen, hoge vochtigheid en een goede luchtstroom creëren de perfecte omgeving voor het bewaren van bederfelijk voedsel.

Je hoeft niet per se je achtertuin op te graven om een ​​kelder te bouwen - een onafgewerkte hoek van je kelder, een heuvel of eenvoudigweg een gat in de grond kan worden getransformeerd in een ruimte om je fruit en groenten te bewaren en hun plank te verlengen leven voor maximaal 8 maanden.

11 stappen om uw eigen biologische achtertuin te beginnen

Steeds meer mensen wenden zich tot tuinieren in de achtertuin met het oog op het verhogen van hun eigen gewassen en het zelfvoorzienend worden. Een gebied dat veel groei heeft gekend, is de biologische achtertuin wijngaard. Het hebben van een kleinschalige wijngaard is een beetje anders dan een paar trosdruiven telen, hoewel de praktijken vergelijkbaar zijn

(Tuin)

6 overtuigende redenen om Eggshells in je tuin te gebruiken

Hou je van tuinieren? Dan zult u genieten van ons gloednieuwe Kindle-boek: 605 Secrets For A Beautiful, Bountiful Organic Garden: Insider Secrets From A Gardening Superstar.Het is geen geheim dat eieren, vol eiwitten, vitamines en mineralen (genoeg om een ​​baby-kip uit slechts één cel te laten groeien) een van de meest voedzame voedingsmiddelen op aarde zijn. Were

(Tuin)