Black Garlic: 4 redenen waarom je het zou moeten eten, hoe je het moet maken en recepten

Hoewel zwarte knoflook zeker niet zo lekker klinkt - je zou het zelfs kunnen voorstellen om gewoon knoflook te verbranden, het is eigenlijk gemaakt door hele bollen verse knoflook te 'fermenteren' in een vochtige omgeving met temperaturen variërend van 140 tot 170 graden Fahrenheit gedurende 14 tot 40 dagen. Er zijn geen toevoegingen, bewaarmiddelen of brandende middelen, van welke aard dan ook.

Zodra het van het vuur is gehaald, worden de knoflookbollen in een droge ruimte op kamertemperatuur geplaatst om 10 tot 14 dagen te oxideren. Het proces resulteert in knoflook dat matzwart en kleverig zacht is met een ietwat taaie textuur en een smaak vergelijkbaar met balsamico-azijn - de normale scherpe smaak van knoflook verdwijnt, wat betekent dat zelfs die knoflook die niet kan staan, wel van zwarte knoflook houden.

describes it , “The process is not, strictly speaking, fermentative—the transformation is due not to microbial metabolism but in part to enzymatic breakdown (the heat denatures alliinase, the enzyme that converts non-volatile alliin into volatile allicin, the compound responsible for fresh garlic's pungency) and in part to the Maillard Reaction, a cascade of chemical reactions that produce the dark colour and complex, caramelized flavor.” Zoals het Nordic Food Lab het beschrijft : "Het proces is, strikt genomen, niet fermentatief - de transformatie is niet het microbiële metabolisme, maar gedeeltelijk de enzymatische afbraak (de denatuurt alliinase, het enzym dat niet-vluchtige alliine omzet in vluchtige allicine, de verbinding die verantwoordelijk is voor de scherpheid van verse knoflook) en gedeeltelijk voor de Maillard-reactie, een opeenvolging van chemische reacties die de donkere kleur en complexe, gekarameliseerde smaak produceren. "

In feite zeggen voedselkenners dat het een perfecte "zoete en hartige" mix is ​​van melasse-achtige rijkdom met lichte, pittige ondertonen van knoflook en een smelt-in-je-mond consistentie vergelijkbaar met zacht, gedroogd fruit. Het uiterlijk van de tv-series 'Top Chef' en 'Iron Chef' zette het in de kijker als een van de nieuwste en beste echte 'superfoods'.

In de taoïstische mythologie werd zelfs zwarte knoflook geruchten om onsterfelijkheid te verlenen - en hoewel we dat zeker niet kunnen garanderen, lijdt het geen twijfel dat het een heleboel gezondheidsvoordelen biedt. twice the amount of antioxidants as raw garlic – researchers have found that the aging/fermenting process appears to double its antioxidants. Het zit vol met bijna twee keer zo veel antioxidanten als rauwe knoflook - onderzoekers hebben ontdekt dat het verouderings- / fermentatieproces zijn antioxidanten lijkt te verdubbelen. 2009 study conducted in Japan found that it was more effective than fresh garlic for reducing the size of tumors. En, niet toevallig, een in Japan uitgevoerd onderzoek uit 2009 vond dat het effectiever was dan verse knoflook voor het verminderen van de grootte van tumoren.

Zwarte knoflook is ook gevuld met een hoge concentratie zwavelhoudende verbindingen. scientifically found to offers numerous health benefits, including the inhibition of cholesterol synthesis – which in layman's terms means that it can lower the risk of cardiovascular disease. Een van de verbindingen in het bijzonder, s-allylcycteïne of SAC, is wetenschappelijk bewezen tal van gezondheidsvoordelen te bieden, waaronder de remming van cholesterolsynthese - wat volgens de leek betekent dat het het risico op hart- en vaatziekten kan verlagen.

Het kan alleen worden gegeten, op brood of worden gebruikt in een van uw favoriete gerechten, net als gewone knoflook, maar u zult nog grotere voordelen voor de gezondheid hebben dan van dit al zeer krachtige kruid.

Als dat niet genoeg reden is om te zorgen dat u overweegt creatief te worden in uw keuken en zwarte knoflook in uw maaltijden gebruikt, zullen deze redenen u zeker geïnspireerd laten raken.

4 redenen om Black garlic te gaan eten

1. Behandel type 2 diabetes

Diegenen die aan diabetes type 2 lijden, weten dat de aandoening schade kan toebrengen aan uw gezondheid als gevolg van de effecten van oxidatieve stress. Ongecontroleerde diabetes kan leiden tot ernstige complicaties zoals nierziekte, hartaandoeningen, zenuwbeschadiging en problemen met het gezichtsvermogen - soms zelfs blindheid.

De krachtige antioxidanten in zwarte knoflook kunnen specifiek de oxidatieve stress verminderen die wordt veroorzaakt door verhoogde bloedsuikerspiegels. studies have found that its high level of antioxidants exert an even stronger effect than regular garlic and could be even more helpful in preventing complications of diabetes. Meerdere studies hebben aangetoond dat het hoge gehalte aan antioxidanten een nog sterker effect heeft dan gewone knoflook en zou zelfs nog meer kunnen helpen bij het voorkomen van complicaties van diabetes.

2. Verbeter het cholesterolgehalte

Hoewel "goed" cholesterol, of HDL, essentieel is om te overleven, is het onder controle houden van LDL of "slecht" cholesterol belangrijk voor het verminderen van het risico op hartaandoeningen, beroertes en voortijdige sterfte. Hoewel rauwe knoflook het grootste deel van de lof heeft gekregen als het gaat om gezonde hartvoordelen, is zwarte knoflook de laatste tijd het onderwerp geweest van meerdere studies, en omdat het een enigszins andere fytochemische samenstelling heeft vergeleken met rauwe knoflook, zoals gezegd, biedt het nog grotere voordelen voor het ondersteunen van het hart.

2014 study conducted at Chonbuk National University Hospital in South Korea found that participants who took black garlic extract daily for 12 weeks say an average increase in HDL (“good” cholesterol), as well as a decrease in allpoprotein B in blood lipids – something that's considered to be a strong indicator of heart disease risk. Uit een studie van 2014 bij het Chonbuk National University Hospital in Zuid-Korea bleek dat deelnemers die dagelijks 12 weken lang zwart knoflookextract namen, zeggen een gemiddelde toename van HDL ("goed" cholesterol), evenals een afname van allpoproteïne B in bloedlipiden - iets dat wordt beschouwd als een sterke indicator voor het risico op hart- en vaatziekten.

3. Allergieverschijnselen en meer

Of u nu last hebt van neus- of huidallergieën, zwarte knoflook kan voor veel opluchting zorgen. have found that it actually has the ability to turn off genes that cause inflammation and allergic reactions in the first place. Studies hebben aangetoond dat het in de eerste plaats genen kan uitschakelen die ontstekingen en allergische reacties veroorzaken. Het is ook bekend om het immuunsysteem te versterken, vanwege de overvloed aan antioxidanten, wat belangrijk is of je allergieën hebt of niet.

Naast het afweren van allergieën kan knoflook, omdat het als een natuurlijk antibioticum wordt beschouwd, zelfs helpen bij het bestrijden van virussen en infecties. conducted at Washington State University found that garlic was 100 times more effective than two top antibiotics for fighting a bacteria known as Campylobacter, which is responsible for many intestinal illnesses throughout the world. Een onderzoek uit 2012, uitgevoerd aan de Washington State University, vond dat knoflook 100 keer effectiever was dan twee top-antibiotica voor het bestrijden van een bacterie die bekend staat als Campylobacter, die verantwoordelijk is voor vele darmziekten over de hele wereld. Het wordt al duizenden jaren voor medicinale doeleinden gebruikt, onder meer om de pest in de 18e eeuw te helpen bestrijden.

Knoflook heeft het vermogen bacteriën, virussen, schimmels en ziekteverwekkers te doden zonder de darmflora te beschadigen, in tegenstelling tot antibiotica.

4. Help de lever te genezen van alcoholschade

De lever is een van de weinige organen die zichzelf kan helen tegen schade - als er goede gewoonten worden ontwikkeld voordat het te laat is. Alcoholische leverziekte treedt op als gevolg van schade door oxidatieve stress als gevolg van het proberen af ​​te breken van de alcohol. Dat beschadigt de levercellen, wat na verloop van tijd kan leiden tot ontstekingen en littekens.

that black garlic can help reduce inflammation and even help reverse the damage of alcohol on the liver, as well as to remove fat that's accumulated on the river, thanks to its potent antioxidant properties, once again. Wetenschappers hebben ontdekt dat zwarte knoflook kan helpen om ontstekingen te verminderen en zelfs de schade van alcohol aan de lever kan helpen herstellen, evenals om vet dat zich op de rivier heeft verzameld te verwijderen, dankzij de krachtige antioxiderende eigenschappen ervan.

Hoe Black Garlic te maken

Hoewel er zwarte machines voor het maken van knoflook kunnen worden gekocht (zoals deze op Amazon), kun je eenvoudig zwarte knoflook maken zonder fancy constructies door een rijstkoker te gebruiken - ook al kost het wat tijd!

We hebben onderstaande instructies voor het maken van je eigen zwarte knoflook, maar als je je niet kunt voorstellen dat je twee weken of langer wacht op je eerste partij heerlijke zwarte knoflook, dan kun je deze in plaats daarvan online kopen. Deze Amazon-lijst voor bekroonde zwarte knoflook is gefermenteerd voor een ongelooflijke 120 dagen, waardoor de smaak en de voordelen van de hoogste kwaliteit zijn. U kunt hier een kijkje nemen en meer informatie krijgen.

De juiste knoflook kopen. De eerste stap is het kiezen van de juiste knoflook. Het is belangrijk om te zoeken naar verse, ongeschonden bollen, omdat alle smaken van de knoflook, inclusief rotte plekken, tijdens het fermentatieproces worden geïntensiveerd. Kortom, de rauwe knoflook van hogere kwaliteit die je gebruikt, hoe beter je zwarte knoflook zal zijn. Omdat het een vrij lang proces is, is het de moeite waard om wat extra's te spenderen om er het beste van te maken.

Woord van waarschuwing. De geur van knoflook tijdens het fermentatieproces kan overweldigend zijn. Plaats uw rijstkoker op een goed geventileerde plaats, bij voorkeur buiten uw huis, vanwege het krachtige aroma dat het bij het vergisten opneemt.

De knoflook vergisten in zwarte knoflook

1. Plaats uw knoflook rechtop op een papieren handdoek in de binnenkookpan of in de stoomlade op de bodem van de rijstkoker.
2. Sluit het deksel en gebruik vervolgens de instelling "Warmhouden".
3. Bewaar de knoflook in de rijstkoker op die plaats en laat het gedurende ten minste 14 dagen met rust. Het kan zo lang als 40 dagen worden gelaten als u een meer intense, rokerige smaak wenst.
4. Wanneer de knoflook klaar is om te worden verwijderd, plaats hem dan op kamertemperatuur en laat hem nog 10 tot 14 dagen zitten voordat hij wordt gebruikt.
5. Plaats de zwarte knoflook in een luchtdichte opslagcontainer en bewaar in de koelkast.

Zwarte knoflookrecepten

Er zijn veel verschillende toepassingen en recepten met zwarte knoflook - ga aan de slag met enkele van deze geweldige ideeën.

Je kunt de kruidnagelen gebruiken zoals je knoflook zou roosteren, zoals pureren met olijfolie en dan het mengsel op crostini smeren, het in dressings verwerken of het op kip wrijven voor het bakken.

BlackGarlicNA.com , which has a host of fabulous black garlic recipes on its website, including a healthy and delicious main entree, 'Overstuffed Black Garlic Peppers.' Je kunt ook geïnspireerd raken om zwarte knoflook te gebruiken die nodig is in de recepten die te vinden zijn op BlackGarlicNA.com , met een groot aantal fantastische recepten voor zwarte knoflook op zijn website, waaronder een gezond en heerlijk hoofdgerecht, 'Overstuffed Black Garlic Peppers'.

Black Garlic Kale , a great recipe to dressing up another one of the world's most beneficial superfoods, kale – it's easy to make, incredibly healthy and delicious too. Voor dubbele superfood-krachten, kun je Black Garlic Kale proberen , een geweldig recept om een ​​van de meest nuttige superfoods ter wereld te verorberen, boerenkool - het is eenvoudig te maken, ongelooflijk gezond en ook heerlijk.

New York Chef Julian Medina offers the following advice for a black garlic confit: De gerenommeerde chef-kok Julian Medina in New York biedt het volgende advies voor een zwarte knoflookconfit:

"Ik ben dol op zwarte knoflook - kook het op een laag vuur gedurende een lange tijd met olie tot het heel zacht is - en gebruik het dan als saus of puree. Een van mijn favorieten is een zwarte knoflook en chili pasilla-puree. Chili pasilla is ook donker, met een aardachtige smaak, en de zwarte knoflook is zacht en complimenteert het heel goed. We gebruiken het voor een vis, zoals met een wild gestreepte zeebaars of heilbot, iets wat een beetje schilferig is. "

notes : Chef / partner van Denver's Lower48, Alex Figura, merkt op :

"Zwarte knoflook gaat heel goed samen met lams-, yoghurt- en schelpdiergerechten die zuivel bevatten. Of maak er een vinaigrette van zoals je zou doen voor champignons met sherryazijn, een beetje soja (je hebt helemaal geen zout nodig), een neutrale olie, een beetje Dijon-mosterd en de knoflook. Het is zo geweldig met een champignonsalade van welke soort dan ook, en er is zoveel smaak en intensiteit dat de salade een hoofdgerecht kan worden. Ik zou het combineren met iets helders en zuurs, zoals aardbeien of frambozen, om de kracht van de paddenstoelen en knoflook door te snijden. "

10 eenvoudige natuurlijke remedies om een ​​ijzertekort op te lossen

Met wereldwijd meer dan 2 miljard mensen is ijzertekort de meest voorkomende voedingsstoornis ter wereld. Terwijl ijzer wordt beschouwd als een spoorvoedingsstof en de gemiddelde persoon slechts 8 - 18 mg per dag nodig heeft (afhankelijk van geslacht en leeftijd), is ijzer een van de moeilijkste voedingsstoffen om te verteren

(Gezondheid)

11 Tekenen dat u zware metaalgiftigheid hebt en hoe u dit kunt voorkomen

Het kan heel frustrerend zijn om een ​​gezond dieet te volgen, regelmatige lichaamsbeweging te krijgen en vrijwel alles te doen wat je kunt doen om je gezondheid en welzijn te optimaliseren, maar op een of andere manier voel je je gewoon niet goed. Misschien heb je last van spijsverteringsproblemen, voel je je vaak traag of moe, of ben je over het algemeen ziek en ziek.Nie

(Gezondheid)