Rauwe melk versus gepasteuriseerde melk: wat is gezonder?

Melk, of het nu koeien, geiten, schapen, kamelen of buffels zijn, heeft sinds de oudheid een plaats in het menselijke dieet. Het is toegankelijk, het is het hele jaar door beschikbaar, en als moedermelk het beste voedsel is voor baby's, is dierlijke melk het op één na beste, omdat beide qua voedingswaarde vergelijkbaar zijn.

De gepasteuriseerde melk die we vandaag krijgen, staat echter ver af van de echte dingen. Dat komt omdat melk zware bewerkingen ondergaat voordat het ons bereikt.

Het lijkt erop dat we geen voedsel in zijn normale natuurlijke staat achterlaten. Dat is maar al te waar in het geval van melk. Natuurlijke rauwe melk is geen homogene vloeistof. Het lichtere melkvet blijft aan de bovenkant als room terwijl de zwaardere vaste stoffen in het onderste vloeibare gedeelte achterblijven. De gepasteuriseerde melk die we krijgen, wordt gehomogeniseerd om het een uniforme textuur en een zacht gevoel te geven. Als onderdeel van homogenisatie wordt het melkvet van de bovenkant afgeroomd, zelfs in het geval van volle melk. De gekoelde melk wordt dan gekarnd met specifieke hoeveelheden melkvetten om verschillende soorten melk te krijgen, zoals vol, 2% en vetarm. Het wordt vervolgens versterkt met bepaalde voedingsstoffen, waaronder vitamine A en D.

Pasteurisatie doodt de microben in de melk, waardoor de melk niet bederft, maar maakt het de melk gezonder? Het Centrum voor ziektebestrijding en -preventie wil ons doen geloven dat gepasteuriseerde melk niet alleen gezond is, maar ook de enige veilige melk is.

Wat u echter misschien niet weet, is dat pasteurisatie het verwarmen van de melk tot een hoge temperatuur inhoudt om de meeste bacteriën en virussen te vernietigen en deze vervolgens snel af te koelen om hun groei en proliferatie te vertragen. th century, this process was originally meant for preventing wines from becoming sour as they matured. Dit proces, ontwikkeld door Louis Pasteur in het midden van de 19e eeuw, was oorspronkelijk bedoeld om te voorkomen dat wijnen tijdens het rijpen zuur zouden worden. Hij pleitte voor het verwarmen van hen tot 140 F gedurende 30 minuten, een techniek die bekend staat als LTLT of lage temperatuur-lange tijd. Maar de pasteurisatieprocessen van vandaag, zoals HTST (High Temperature-Short Time) en UHT (Ultra High Temperature), gaan gepaard met veel hogere temperaturen.

We zijn er door de overheidsinstanties van verzekerd dat er tijdens pasteurisatie geen belangrijke veranderingen in de voedingswaarde plaatsvinden. Maar voorstanders van rauwe melk zijn het daar niet mee eens. De waarheid is dat gepasteuriseerde en gehomogeniseerde melk meestal verrijking met vitaminen en mineralen vereist om het op één lijn te brengen met natuurlijke melk. Bewijst dit niet indirect dat er nutriëntuitputting plaatsvindt tijdens de verwerking van melk?

Waarom drinken mensen rauwe melk?

Er kunnen veel redenen zijn waarom biologische rauwe melk, boter en kaas de voorkeur hebben van velen. Een stijging van de productie en consumptie van rauwe melkproducten met 15% is de afgelopen jaren waar te nemen. Ondanks het verbod op rauwe melk in 18 landen plus angst voor overheidsinstanties, waaronder, zijn meer mensen bezig met rauwe melk dan ooit tevoren. Het kan niets minder dan positieve persoonlijke ervaring zijn van de gebruikers.

Sterker nog, degenen die beginnen met rauwe melk, vaker wel dan niet, verslaafd raken, niet alleen vanwege de heerlijke smaak. Er zijn ook indrukwekkende gezondheidsvoordelen.

Energie boost

Melk is een gezond voedsel dat vetten, eiwitten, koolhydraten, vitamines en mineralen bevat die nodig zijn voor de normale groei en het functioneren van ons lichaam. Het heeft een aantal verschillende suikers, sommige leveren onmiddellijke energie, terwijl andere een meer aanhoudende afgifte bieden. Rauwe melk heeft zowel in water oplosbare vitaminen als vetoplosbare vitamines, dankzij het hoge melkvetgehalte. Het is rijk aan mineralen, vetzuren en aminozuren, inclusief alle acht essentiële, samen met vitaminen en enzymen die nodig zijn voor hun spijsvertering en opname door het lichaam.

Naast alle voedingsstoffen die direct uit melk beschikbaar zijn, bieden de microben die van nature aanwezig zijn in rauwe melk enkele extra voordelen. Ze voegen toe aan de gastro-intestinale flora, met de oligosacchariden, lactose, maltose en sucrose, in melk die als prebiotisch voedsel fungeert, voedt hen en miljoenen andere microben die in ons spijsverteringskanaal leven. We kunnen niet veel van de essentiële voedingsstoffen uit ons voedsel opnemen zonder de hulp van deze micro-organismen. De oligosacchariden verschaffen ook bindingsplaatsen voor de microben, effectief voorkomend dat ze binden aan het slijmvlies van het maag-darmkanaal.

De bioactieve component van melk, die de actieve enzymen en nuttige microben omvat, is alleen beschikbaar in rauwe melk en zou heel goed achter de energieboost kunnen liggen die deze biedt.

Een duidelijkere huid, glanzender haar en nagels

Huid, haar en nagels zijn vaak de eerste indicatoren voor veranderingen in uw dieet. Het is niet verwonderlijk dat mensen vrijwel direct na het overschakelen op rauwe melk positieve veranderingen in de textuur en helderheid van de huid en sterkte van nagel en haar opmerken.

Koemelk en geitenmelk zijn bijzonder rijk aan vitamine B van het B-complex, dat het haar en de nagel versterkt. Een vezelachtig eiwitkeratine is het hoofdbestanddeel van haar, nagel en de buitenste laag van de huid. Een constante toevoer van aminozuren is vereist voor de productie van keratine. Vitaminen D en A zijn ook belangrijk.

Melk wordt over het algemeen als wit van kleur beschouwd, wat heel waar is in het geval van de gepasteuriseerde melk die de meesten van ons bekend zijn, maar rauwe melk van koeien met gras heeft een gele tint. Het komt van bèta-caroteen, de voorloper van vitamine A die is afgeleid van het groene gras dat koeien eten. Deze vitamine maakt je huid, nagels en haar gezond en sterk.

De vitamine E in melk ondersteunt de productie van collageen, het belangrijkste eiwit in de huid. Deze vetoplosbare vitamines zijn overvloedig aanwezig in melkboter. Daarom is volvette rauwe melk zo goed voor je huid, haar en nagels en je ogen.

Vermindering van allergieën en astma

Er zijn veel mensen die zuivelproducten helemaal hebben opgegeven vanwege ernstige allergieën. Mensen die lijden aan eczeem, astma en congestie op de borst krijgen vaak verlichting wanneer ze alle zuivelproducten uit hun dieet verwijderen. Wanneer ze echter kennis maken met rauwe melk, realiseren ze zich dat het niet de melk was die de schuld had, maar de manier waarop het werd geproduceerd en aan hen beschikbaar werd gesteld.

Rauwe melk is meestal afkomstig van kleine biologische boerderijen waar de koeien in de vrije ranch staan ​​en worden gevoed met gras en hooi, het meest natuurlijke voedsel voor deze herbivoren. De melk van koeien die grazen op gras in de open lucht bevat hogere niveaus van voedingsstoffen, waaronder essentiële vetzuren en vetoplosbare vitamines A, D en K.

Aan de andere kant zijn koeien op grote industriële boerderijen beperkt tot kraampjes zonder bewegingsvrijheid. Ze worden voornamelijk gevoerd met granen en eiwitrijke sojaproducten en voortdurend verbonden met het melkapparaat via draden en buizen. Vanwege de overvolle omstandigheden in deze faciliteiten zijn uitbraken van ziekten gebruikelijk en worden de koeien routinematig antibiotica toegediend als preventieve maatregel (profylaxe). Deze antibiotica en de pesticiden in hun in massa geproduceerde voeders belanden in de melk.

Het spreekt voor zich dat melk die in deze inrichtingen wordt geproduceerd, pasteurisatie vereist omdat de antibiotica de heilzame bacteriën doden die ziekteverwekkers onder controle houden. Maar veel van de echte voordelen van melk gaan verloren in het proces.

Welke schade doet pasturisatie eigenlijk?

Laten we eens kijken naar de voedingsveranderingen die mogelijk kunnen optreden als melk wordt verwarmd tot hoge temperaturen.

Pasteurisatie denatureert eiwitten

Eiwitten hebben doorgaans de neiging om te veranderen in structuur wanneer ze worden verwarmd - je kunt de eiwitten in eieren echt zien coaguleren en stollen bij verhitting. Soortgelijke structurele veranderingen gebeuren bij verhitting met de eiwitten in melk, hoewel ze niet zo duidelijk zijn in hun gesuspendeerde toestand.

Neem het geval van caseïne. Het is een fosfoproteïne dat de bulk van melkeiwitten vormt. 2+ ) at the center as a binding factor. Het vormt in het midden micellen met calciumion (Ca 2+ ) als bindende factor. calcium phosphate gets precipitated out of solution which changes the micelle structure of casein irreversibly. Bij verhitting tot hoge temperaturen wordt calciumfosfaat uit de oplossing geprecipiteerd waardoor de micelstructuur van caseïne onomkeerbaar verandert. Caseïne dat structureel is veranderd tijdens het proces van pasteurisatie kan allergieën veroorzaken.

Pasteurisatie vermindert de enzymatische activiteit in de melk

Melk bevat veel enzymen die nodig zijn voor het juiste gebruik van melkvoedingsstoffen. Ze beschermen de melk ook tegen bederf. Lactoperoxidase is bijvoorbeeld een enzym met antibacteriële eigenschappen. Een ander enzym genaamd Lactoferrin bewaart het ijzergehalte van de melk door het niet beschikbaar te maken voor pathogene microben. Bovendien stimuleert het het immuunsysteem. Het heeft ook ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen, waarbij selectief pathogene bacteriën en virussen worden vernietigd terwijl nuttige microben worden gespaard. Maar pasteurisatie inactiveert de enzymen en vermindert de activiteit van lactoperoxidase en lactoferrine.

Lactobacillus present in the milk. Wanneer rauwe melk wordt overgelaten aan klauwen, blijft het eetbaar en wordt het nog beter verteerbaar dankzij de Lactobacillus die in de melk aanwezig is. Lactobacillus and Bifidobacterium to check their population. Aan de andere kant bederft gepasteuriseerde melk als het op kamertemperatuur wordt gelaten omdat schimmels en andere ongewenste microben zich vermenigvuldigen in afwezigheid van Lactobacillus en Bifidobacterium om hun populatie te controleren .

Pasteurisatie vernietigt natuurlijke antilichamen en andere bioactieve componenten

Antilichamen zoals IgG en IgM die aanwezig zijn in rauwe melk, verschaffen passieve immuniteit. Ze vernietigen veel van de pathogenen in melk naast het stimuleren van het immuunsysteem. Ze helpen ook om allergieën voor melkeiwitantigenen te voorkomen.

Melk bevat ook enkele andere bioactieve componenten, voornamelijk witte bloedcellen zoals neutrofielen en macrofagen die bacteriën doden door oxidatieve technieken of fagocytose. Pasteurisatie vernietigt de gunstige bioactiviteit van rauwe melk.

Pasteurisatie vermindert andere inherente voordelen van melk

Koemelk heeft ongeveer 400 verschillende soorten vetzuren, waaronder enkele middellange vetzuren die de celwanden van pathogenen verstoren. Fosfolipiden en sphingolipiden in melk hebben antibacteriële en kanker beschermende eigenschappen. Deze celwandcomponenten voorkomen de opname van bacteriën en bacteriële toxines in de darmen. Homogenisatie van melk en pasteurisatie veranderen de structuur van de melk, waardoor de vetzuren inactief worden.

Het nadeel van het gebruik van rauwe melk

Melk is een zeer voedzame vloeistof en veel pathogene bacteriën en virussen gedijen daarin. Tuberculose en abortus van Brucella die zich verspreiden via besmette melk vormden een reële bedreiging toen pasteurisatie voor het eerst werd toegepast in de melkindustrie. Ze vormen echter geen bedreiging meer in de ontwikkelde landen. E. coli, Salmonella, Listeria and Campylobacter, can contaminate milk and cause food poisoning with serious consequences. Sommige veelvoorkomende ziekteverwekkers die verantwoordelijk zijn voor door voedsel overgedragen ziekten, zoals E. coli, Salmonella, Listeria en Campylobacter, kunnen melk besmetten en voedselvergiftiging veroorzaken met ernstige gevolgen.

Dit risico kan echter worden beperkt door hoge hygiënenormen in melkveebedrijven te handhaven en de melkpostproductie zorgvuldig te hanteren. Onmiddellijk koelen na het melken moet zorgen voor veilige rauwe melk. Degenen die genieten van de premie van deze natuur, hebben duidelijk het gevoel dat de voordelen opwegen tegen de risico's.

Sommige veiligheidsstatistieken

Als het debat over rauwe melk draait om veiligheid, laten we de statistieken eens bekijken.

Jaarlijks worden 128.000 Amerikanen (1 op 6) getroffen door door voedsel overgedragen ziekten, waarbij ongeveer 3.000 mensen aan hun lot overlijden. Slechts 15% van deze sterfgevallen wordt toegeschreven aan zuivel en eieren en ongepasteuriseerde zuivelproducten zijn mogelijk verantwoordelijk voor een zeer kleine fractie hiervan.

dairy-associated disease outbreaks . Volgens CDC waren er in de periode tussen 1993 en 2006 121 met melkziekte geassocieerde ziekte-uitbraken . Niet-gepasteuriseerde zuivelproducten waren betrokken bij 73 van deze uitbraken en ze resulteerden in 1571 gevallen, waaronder 202 ziekenhuisopnamen en 2 sterfgevallen.

Vergelijk dit met de snelheid van catastrofale verwondingen in de populaire honkbalsport. Tussen 1996 en 2006 waren er gemiddeld meer dan 2 sterfgevallen per jaar bij jonge spelers. Het wordt echter als zeer laag risico beschouwd.

crashes a year, with over 10, 000 of them in drunken driving crashes, t hose who want to drive cars are allowed to drive and those who want to drink continue to do so. In een land waar 37.000 mensen sterven in auto- ongelukken per jaar, met meer dan 10.000 van hen in dronken verkeersongevallen, mogen de mensen die met de auto willen rijden rijden en degenen die willen drinken blijven dit doen.

Jongeren die graag honkbal spelen, kunnen het zonder enige beperking doen. Waarom zouden mensen die graag rauwe melk willen consumeren en boeren die aan deze stijgende vraag willen voldoen, worden vervolgd?

Rauwe melk kan thuis gemakkelijk worden gepasteuriseerd door hem 30 minuten te verwarmen en vervolgens in de koelkast te koelen om de houdbaarheid te verlengen. Dit gebeurt in veel landen waar de algemene bevolking nog steeds wordt verzorgd door kleine boeren die rechtstreeks aan hen leveren. Grote bedrijven en de noodzaak om hun eigenbelang te beschermen komen hier niet in beeld.

het komt neer op

Pasteurisatie is winstgevend voor de bedrijven omdat het hen helpt om de melk langer te bewaren, maar tegen welke kosten? Als de zorg voor de openbare veiligheid inderdaad achter het verbod op rauwe melk ligt, moet deze doelbewuste denaturering van een van de grootste premies van de natuur worden verboden.

10 beste kruiden voor hormonen in balans

Hormonen zijn chemische signaalstoffen geproduceerd door verschillende endocriene klieren voor het reguleren van onze biologische functies. Het zijn complexe moleculen, waarvan sommige met antagonistische paren met tegenovergestelde effecten. Insuline wordt bijvoorbeeld uitgescheiden door de bètacellen van de pancreas en een ander hormoon glucagon uitgescheiden door de alfacellen van de pancreas.

(Gezondheid)

10 dingen die gebeuren als je planken elke dag doet

Hoewel planking eenvoudig lijkt, is het alles behalve! Deze ongelooflijk populaire oefening - die deel moet uitmaken van de trainingsroutine van iedereen - kan je fitnessniveau aanzienlijk verhogen.De basisplank vereist geen apparatuur, kan vrijwel overal worden uitgevoerd, maakt meerdere spiergroepen tegelijkertijd aan en profiteert op allerlei manieren van het hele lichaam

(Gezondheid)